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描述葡萄酒“余味”的常见术语

喝葡萄酒不要太急,慢慢品,才能体会到美妙的余味。别小瞧了余味,它可是能界定一款葡萄酒品质是否优秀的关键因素呢。那么,余味一般有以下几种类型。

顺滑余味:描述此种余味的术语有顺畅、圆润、柔软、丰腴、奶油、黄油、美味、丝滑、松软。

这种余味很常见,而它又可以分为三种:尖酸、单宁甜美和果脯甜味。

尖酸余味在高酸葡萄酒中比较普遍,常见于凉爽气候的产区或年份的葡萄酒。这种葡萄酒带有酸水果味,余味伴有细微苦味。这种余味也常用来判定白葡萄酒的品质优劣,顶级的轻酒体白葡萄酒的余味一般可持续15-20分钟。

单宁甜美余味则常见于经橡木桶陈酿过的红葡萄酒,而果脯甜味在轻酒体的红葡萄酒或陈年红葡萄酒中比较普遍。

辛辣余味:描述此种余味的术语有多汁、尖锐、意大利黑醋、紧涩、辛辣、活泼。

余味辛辣意味着葡萄酒的回味浓郁,在口腔中的感觉可能与吃芥末类似。产生此种余味的原因很多,包括葡萄品种、葡萄酒中所含的酸类物质等。虽然一些余味辛辣的葡萄酒品质优秀,但此种余味有时也反映出葡萄酒的平衡度不够。

苦涩余味:苦涩带来收敛感,犹如一把尖刀在刮削你的口腔,其实这种感觉是唾液中的蛋白质与葡萄酒中的缩合单宁相互作用而产生的。

其中,红葡萄酒中的苦味来自单宁,而白葡萄酒中的苦味来自酚类物质。不过,苦涩的余味并不是很受欢迎,但这样的葡萄酒与滑腻食物搭配时口味很赞。

描述红葡萄酒苦涩余味的术语:耐嚼、强劲、有层次的、紧实、内敛、紧涩、生硬、粗糙、厚重、干草药、牛至味、月桂、苦味巧克力。

描述白葡萄酒苦涩余味的术语:紧涩、柑橘、苦杏仁、绿芒果。

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