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五招教你轻松辨别葡萄酒的陈年潜力

1、葡萄品种要先知

不同的葡萄品种,酿出来的葡萄酒的陈年潜力也不同。然而,一些葡萄品种陈年潜力较强,但酿出来的葡萄酒却需尽早饮用,这就是酿酒商的决定了。不过,你依然可以通过以下列表,对葡萄酒的陈年潜力进行初步判断:

(1)陈年潜力较强的葡萄品种及葡萄酒

经 典的红葡萄酒混酿,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),内比奥罗(Nebbiolo),丹魄(Tempranillo)珍藏型以上,桑娇维塞(Sangiovese)珍藏型以上,勃艮第 (Burgundy)红葡萄酒及凉爽产区的黑皮诺(Pinot Noir),丹娜(Tannat)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)、慕合怀特(Monastrell/Mourvedre),优质的葡萄牙红葡萄 酒,年份波特(Vintage Port),年份马德拉(Vintage Madeira),优质香槟(Tête de Cuvée Champagne)。

(2)适合尽早饮用的年轻葡萄品种

马尔贝克(Malbec),仙粉黛(Zinfandel),梅 洛(Merlot),巴贝拉(Barbera),多姿桃(Dolcetto),蓝布鲁斯科(Lambrusc),歌海娜(Garnacha),博若莱 (Beaujolais),白诗南(Chenin Blanc),长相思(Sauvignon Blanc),琼瑶浆(Gewürztraminer),灰皮诺(Pinot Gris),霞多丽(Chardonnay)。

2、酒的结构也需知

在储藏葡萄酒之前,你最好先尝尝酒,看看它的结构如何,之后才好决定到底此酒适不适合陈年。这之前,百科君带你先了解一些葡萄酒的术语和相关知识。

适合陈年的红葡萄酒的结构成分表

酸度(中上):酸度是决定一款葡萄酒陈年潜力的关键因素。而对于高评分、陈年潜力强的葡萄酒,酸度也是其特性之一,不过随着陈年,其酸度会逐渐减弱。那些具有适中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常适合陈年,不过要注意区分酸度和酒精度,有时候两者会给人带来类似的感觉。

单宁(中上):适合陈年的葡萄酒其单宁含量应是中等偏上,而且不会掩盖葡萄酒的其它风味。你会在舌头前部感受到单宁带来的苦涩和收敛感。

挥发性酸度(低):这是一种醋酸,常见于葡萄酒中,是拉低葡萄酒档次的“元凶”。因为醋酸会使得两种芳香化合物增加,给葡萄酒带来类似洗甲水或烂苹果的气味。因此,挥发性酸度不要高过1.2g/L,很多陈年潜力强的葡萄酒其挥发性酸度都低于0.6g/L。

酒精度(中等):尽管一些酒精度较高的葡萄酒陈年潜力很强,但大多数都保持在一个中等的水平(12-14%)。在此情况下,瓶中葡萄酒的氧化才不会那么快。

整体的平衡度:如果一款葡萄酒尽是单宁和酸味,但没有果味,那它就失衡了。因此,葡萄酒要带有一定的果味,其结构和平衡度才能完整。

适合陈年的白葡萄酒的结构成分表

酸度(高):毫无疑问,高酸就是优质白葡萄酒的特点。

酒精度(中低):如果白葡萄酒具有较高的酒精度,那它的氧化速度就会比较快了。所以,中低等酒精度的白葡萄酒才更适合陈年。

酚类苦涩感:一些白葡萄酒中的苦涩感是由其酚类物质带来的,这种口感适中即可。

3、酿造方式很重要

葡萄酒的酿造方式也会影响葡萄酒的单宁、酸度和酒精度,进而影响到其陈年潜力。比如,不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿,很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用,它们的单宁和酸度都不够,所以陈年潜力不强。

另 外,如果一款白葡萄酒是为了满足大部分人的口感而酿造的,那酿酒师在酿造过程中很可能会通过某些方法来尽量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能长期陈放。不过,一款白葡萄酒在酿造过程中如果比较重视酸度和果香之间的平衡,那它很可能具有出色的陈年潜力。因此,适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、 酸或者酒精度。

4、年份也要看清楚

产自炎热年份或较成熟的葡萄酒初尝十分美味,但很快会感到口感松软,余味不足,陈年潜力一般,而一些来自凉爽气候的葡萄酒则拥有出色的陈年潜力。因此,辨别葡萄酒出产年份也是必不可少的一个步骤。

5、现在口感怎么样

大多数陈年潜力强的葡萄酒结构良好,入口紧涩。不过,你的酒要是现在尝起来很完美的话,就不需陈年了,因为它已经处于的顶峰期了,现在喝掉才是正解。

6、酒是越陈越好吗

说到陈年潜力,百科君就想问大家一句,是不是酒越陈就越好呢?想必很多人定会说yes,但是事实并非如此。

每瓶葡萄酒也有其生命周期,从发酵、成长、成熟、试饮到退化,就如同人的生老病死一样,经历了一个周期的轮回。而葡萄酒的试饮期正是它“风韵倾城”的完美时 期,所以,任何葡萄酒务必在试饮期内饮用。不过,葡萄酒的试饮期又不尽相同,比如即饮干白的陈年潜力不及干红,在出厂后一年内就要饮用,而即饮干红则是在出厂后一年半内要饮用。因此,不难发现,酒不是越陈越好,而是到了其试饮期才是最好。

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