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冰酒 Ice wine

冰酒Icewine,在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格:

(1)气温在-8℃以下连续一段时间,保证葡萄能够自然结冰;

(2)在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别,比如说有些国家要求是-7℃,有些地区要求在早上10点之前采摘……冰酒

1、不是温度低就可以酿冰酒

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多,但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢?以北半球为例排除特殊气候,酿酒葡萄成熟一般在8、9月份,一 些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季,等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动 物破坏……并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染!所以说,酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

世界上能生产冰酒的国家目前有这些:德 国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多,可不是每个国家都有完善的制 度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善,同时也拥有更成熟的酿酒技术。

2、冰酒:甜蜜的意外

苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利Tokaji Aszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世,冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷,德国东南部弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来 袭的霜害,葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下,继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁,除去冰渣后所剩无几。用 这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。

真正的冰酒极其甜,含糖量可以轻松达到 100g/L!要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大,甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜, 冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标,就是糖度和酸度的平衡,只有甜那是糖水,只有酸那是柠檬水,而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度 平衡,不会让你喝一口就腻。

3、“冰”酒≠冰酒

真正的冰酒要求自然结冰,不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少,采摘冰葡萄的工人又这么辛苦,所以有些“冰”酒会 采用人工冰冻的方式,这样不仅可以避免一些风险、减少成本,关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。

如果你很想尝试真正的冰酒,建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注 Eiswein,它受严格的法律制约。加拿大的冰酒酒标通常会标注“Icewine”,受VQA酒商质量联盟的管制。据说“冰”酒的酒标只敢写成“Ice Wine”分开形式,具体实情有待考证,但瞬间感觉冰酒界好有良心!

4、喝冰酒实用小Tips

冰酒一般不建议陈年,最好是即买即喝,还不错的冰酒可以存放3~4年。

冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃,饮用前可以放到冰箱速冻半小时。

什么温度最好喝?比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些,又比手握冰块感觉更温和一点。

其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒,但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有:威代尔Vidal、霞多丽Chardonnay、赛伯拉Seyval Blanc。

加拿大比较著名的冰酒品牌:云岭酒庄Inniskillin Wines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄Diamond Wines。

德国比较著名的冰酒品牌:杜荷夫酒庄Weingut Donnhoff、露森酒庄Dr. Loosen、伊慕酒庄Weingut Egon Muller-Scharzhof。

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