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桃红葡萄酒的颜色为什么要比红葡萄酒浅?

这个问题就要涉及到桃红葡萄酒的酿造。在发酵时,红葡萄果汁与果皮的接触时间非常短,所以萃取的色素和单宁很少。因此,桃红葡萄酒的颜色就呈现出淡淡的桃红或粉红。现在,一般采用以下三种方法酿制桃红葡萄酒:
桃红葡萄酒的颜色为什么要比红葡萄酒浅?
(1)浸渍法(Maceration)

浸渍法是商业上酿造桃红葡萄酒最常用的方法。葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触时间控制在24小时左右,以便提取合适的色素与单宁,然后将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等分离,再进行发酵过程。

(2)放血法(Saignee)

在一些红葡萄酒的发酵过程中,会流放掉约10%的葡萄汁,葡萄皮更多地保留在剩余葡萄汁中,以便葡萄汁萃取更多风味物质和色素。被流放的葡萄汁则会进一步发酵成桃红,因此,用放血法酿成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒酿造中的副产品。相比浸渍法,采用放血法的桃红颜色更深,酸度更高,具有一定陈年潜力。

(3)直接压榨法(Pressurage)

按白葡萄酒的生产方法对红色葡萄品种进行破皮、压榨和发酵,提取葡萄皮中的少量色素和单宁,这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。

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