公司动态 dynamic-company

您现在的位置:首页 > 公司动态 > 甜白、半甜白、贵腐酒和冰酒有什么不同?
成功案例

现场实拍 Successful cases

甜白、半甜白、贵腐酒和冰酒有什么不同?

干型的酒喝多了,偶尔换点甜型酒喝喝好像也不错。不过,有朋友说,甜白、半甜白、贵腐酒、冰酒等这一大堆既然都是甜型葡萄酒,为什么名字不一样?它们之间有什么不同吗?要解答这个问题,还得从葡萄酒的残余糖分(Residual Sugar,以下简称残糖)说起。甜白、半甜白、贵腐酒和冰酒有什么不同?

1、残糖是什么?——葡萄酒的分类标准之一

葡萄酒在发酵过程中,酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳,而酿造完毕后,未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低,葡萄酒大体可分为干型和甜型,细分如下:

(1)干型(dry/seco):酒中的残糖很少或几乎没有,一般含糖量少于4g/l。

(2)半干型(semi-dry/semi-seco):含糖量在4-12g/l之间。

(3)半甜型(semi-sweet):含糖量在12-50g/l之间。

(4)甜型(sweet):含糖量大于45g/l。

大多红葡萄酒都为干型,甜型的比较少。总的来说,甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍,并且,甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高,所以口感也更加甜腻。

2、甜葡萄酒的分类

葡萄酒有干有甜,而甜型葡萄酒主要又可分为贵腐甜葡萄酒(Noble rot wine)、迟摘甜葡萄酒(Late harvest wine)、葡萄干甜葡萄酒(Raisin wine)以及冰酒(Ice wine)。另外,波特酒(Port)虽是加强型葡萄酒,但由于在酿造时提早停止发酵,保留了天然甜度,我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。这些甜葡萄酒又有 何区别?区别就在于酿造方式不同:

(1)贵腐甜葡萄酒:匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的最出名

在酿制贵腐甜葡萄酒时,首先要让葡萄感染上贵腐菌,而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生:早晨需要有雾气提供一定的湿度,促进贵腐菌的生长蔓延;中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分,累积糖分。葡萄采摘后进行压榨发酵,但由于水分极少,因此酿造过程十分漫长。

贵腐甜葡萄酒口感饱满,酸甜平衡,带有独特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陈年潜力也很巨大。知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜 白、法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白(Beerenauslese,简称BA)和逐粒枯萄精选贵腐甜白 (Trockenbeerenauslese,简称TBA)。

(2)迟摘甜葡萄酒:常见于德国和法国阿尔萨斯产区

迟摘甜葡萄酒一般采用自然风干法(Passerillage),即让葡萄在藤上风干后再进行采摘酿造。自然风干的葡萄累积了很高的糖分,因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味(水果干、热带水果等),口感也十分丰富。

实际上,很多迟摘甜葡萄酒的酿酒葡萄也或多或少受到了贵腐菌的感染,比如,德国的精选迟摘甜葡萄酒(German Ausleses)、法国阿尔萨斯(Alsace)的迟摘甜葡萄酒(Vendanges Tardives)等。

(3)葡萄干甜葡萄酒:典型代表有意大利的阿玛罗尼(Amrone della Vapolicella)

有些甜葡萄酒还会用正常采摘后再晾干的葡萄酿制,这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态,不过需要非常干燥温暖的环境,且要仔细地挑选霉烂的葡萄, 以防霉菌进一步感染。这种技术常用于酿造意大利的阿玛罗尼、佩德罗-希梅内斯雪利酒(PX Sherry)和意大利的帕西托(Passito),它们通常带有葡萄干的味道。

(4)冰酒:加拿大和德国的冰酒享誉全球

冰酒是用结冰的葡萄酿成的。当葡萄在藤上天然结冰后,才能进行采摘。冰葡萄经压榨后,冰碎会保留在压榨机中,因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。德 国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Ice wine)就是采用此种方法酿制,它们甜而不腻,口感纯净清爽,同时也展现出纯正的葡萄品种特性。有时,酿酒师也会把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工 冰冻来达到相似的效果。

(5)波特酒:通过中断发酵酿制而成

波特酒虽是一种加强型葡萄酒,但在其发酵过程中酒精度数达10°左右时,会添加白兰地终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20°左右、具有甜味的酒液。

3、甜葡萄酒的适饮温度和配餐准则

说了这么多,你应该搞清楚以上几种甜型葡萄酒的区别了吧,不过甜型葡萄酒应该在什么样的温度下饮用,配什么食物吃好呢?

一般来说,甜型葡萄酒的适饮温度在6-8℃,所以通常要稍微冷却一下。另外,甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的准则,越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,如香梨挞搭配苏玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

上一篇:

下一篇:

酒窖设计在线咨询