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日本的清酒

日本的清酒  1、清酒:日本的国酒

清酒是日本人借鉴中国的酿酒技术、用大米发酵酿成的酒,所以有些英语国家也将其称之为“rice wine”。1000多年来,清酒都是日本最常见的酒品,不管是在大型活动庆典上,还是寻常百姓餐桌上,都能看到它的身影,称之为国酒名副其实。

2、好米好水才能酿出好清酒

酿造清酒的主要原料是大米、水和酒曲。酿酒时,大米要经过磨皮,所以一般挑选当地产的优质大米酿酒,米粒大而坚硬,且所含蛋白质和油脂比普通大米要少,其中以yamadanishiki这个品种最为出名。

磨皮后,大米要放入水中浸泡再加入酒曲发酵,这些过程需要大量的水,而不同地区的水对清酒的口感影响不同,如新泻市的清酒口感纯净,而广岛市的清酒则更加浓郁。通常,酿酒厂会用到的是井水,有时也会根据需要选择河水、湖水或过滤的水。

3、和葡萄酒一样,清酒也有等级之分?

按原材料和制作方法的不同,清酒可分成普通酒和特定名称酒。普通酒和葡萄酒中的日常餐酒差不多,且生产量比较大。而特定名称酒是更优质的清酒, 根据精米步合(表示大米磨皮程度的术语,指磨过之后的白米占原本糙米的比重,如将一批糙米磨去四成后,剩下的白米占原米重量的六成,其精米步合即为 60%),又可分为以下8类:

(1)纯米大吟酿酒(JunmaiDaiginjo-shu):由纯米酿造,精米步合低于50%,是清酒中的极品;

(2)大吟酿酒(Daiginjo-shu):精米步合低于50%;

(3)纯米吟酿酒(JunmaiGinjo-shu):由纯米酿造,精米步合最高为60%;

(4)吟酿酒(Ginjo-shu):精米步合最高为60%;

(5)特别纯米酒(TokubetsuJunmai-shu):精米步合最高为60%或采用特殊酿造方式;

(6)特别本酿造酒(TokubetsuHonjozo-shu):精米步合最高为60%或采用特殊酿造方式;

(7)纯米酒(Junmai-shu):精米步合70%以下即可;

(8)本酿造酒(Honjozo-shu):可添加食用酒精,精米步合70%以下即可。

4、清酒的年份跟葡萄酒的年份一样重要吗?

与葡萄酒相比,清酒的年份没那么重要,其酿造风格才是最主要的。就像无年份香槟(Champagne)一样,酿酒厂都尝试每年在风格上保持统 一。有些清酒在发布之前会在瓶中陈年,但酒质并不会随着陈年有太大的改变。因此,清酒适合尽早饮用。另外,清酒的储存和葡萄酒差不多,最关键的是要避开光 线,放在阴暗的地方。

5、著名的清酒品牌都有哪些?

著名的清酒品牌有菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒和御代荣等。

6、在什么样的温度下喝清酒才合适?

根据清酒品质和饮用季节的不同,清酒可以在冷却(10℃)、常温或温热下(50℃)饮用。通常,冬天时会将清酒隔水加热后饮用,适用于品质一般或比较老的清酒。而优质的清酒则不适合加热后喝,因为这样会破坏其风味和芳香,应在冷却后5-10℃间饮用。

除了用传统的tokkur和katakuchi杯子喝清酒,其实白葡萄酒杯也是不错的选择,它能方便你观察清酒的颜色,更好地收集酒中的香味。

7、清酒好喝又“百搭”

清酒的酒精度一般在15%左右,其风味多种多样,从水果、花朵到草本和香料应有尽有,比如吟酿酒中,常会有酯类物质所带来的苹果和香蕉味。

由于醇香爽口,清酒搭配食物非常全能。除了是传统日本美食(生鱼片等海鲜)的好搭档,清酒还能搭配炸鸡、猪排等油炸食物。虽然它的酒精度不低,但酒体会比相同酒精度的葡萄酒要轻,能更好地搭配和衬托出食物的鲜美。

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