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葡萄酒的余味

很多朋友说,经常听到有人评价一款酒余味悠长,那他们就疑惑了,这葡萄酒中的余味到底是什么?它和葡萄酒的品质好坏有关系吗?你是否也有这样的疑问?葡萄酒的余味

1、葡萄酒的余味是什么?

在一些专业品酒师的口中,你可能经常听到length、finish、aftertaste和long这几个单词,它们翻译过来就是常说的“余味”、“回味”、“回甘”或“余韵”。那余味究竟是什么?我们来看看专家怎么说。

著名酒评家罗伯特帕克(Robert Parker)的解释是,aftertaste是葡萄酒入喉后在口中留下的味道,与finish同义。而long(或length)与葡萄酒余味有关,指吞下葡萄酒后,口中余味停留的时间较长。这是精品葡萄酒的特点之一,也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

综上所述,我们在谈论余味时,指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间长短。

2、葡萄酒为什么会有余味?影响余味的因素又有哪些?

另一位葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)对long的解释是,葡萄酒的余味对口腔产生了持续影响。她认为,有些葡萄酒之所以余味持续悠长,是因为在饮酒后,酒中的某些胶质与风 味化合物相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。

从理论上来讲,所有的葡萄酒都有余味,但有的悠长复杂,令人印象深刻,有的却清淡短促,令人失望。其实,影响余味的因素是多方面的,葡萄品种、产地、年份、采摘时间、发酵方式、橡木桶陈酿、混酿比例和装瓶方式等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。

此外,葡萄酒的储存条件、侍酒温度或品酒杯具也有可能对其余味产生影响。由此看来,余味的形成非常复杂。

3、怎样描述葡萄酒的余味?

一方面,我们一般用short(短促)、moderate/medium(中等)、medium-minus(中短)、medium-plus(中长)、long(悠长)等词来描述余味的长短。

另一方面,我们可以用peppery(胡椒味的)、mineral(矿物质味的)、complex(风味复杂的)、smooth(柔顺的)、spicy(辛辣的)、rich(浓郁的)、harsh(粗糙的)等词来描述余味的口感和风格。

4、葡萄酒的余味和葡萄酒的品质有关吗?

帕克和罗宾逊均认为,通常在余味令人愉悦的前提下,其持续时间越长,葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒,则可认为其品 质不错;余味达到45秒,说明葡萄酒的风味十分浓郁;而品质卓越的葡萄酒,其余味可以持续1分钟或更久,可描述为“余味悠长”。

值得一提的是,余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏,甚至人的主观感受也会影响对品质的判断,所以需要用全面的眼光来看待这个问题。

5、常见的干白葡萄酒和干红葡萄酒的余味有何不同?

干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年,干白的口感会趋向柔顺,余味也变得更为圆润悠长,而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷 司令(Riesling)葡萄酒的余味很清爽,一般可维持30秒左右,而加州的霞多丽(Chardonnay)或勃艮第白葡萄酒(White Bourgogne)的余味更强劲有力,能达到45-60秒。

年轻的干红葡萄酒余味比较清淡,持续时间短,比较适合刚接触葡萄酒的新人,而顶级的干红葡萄酒拥有悠长而复杂的余味,是葡萄酒发烧友们的最爱。 波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)的葡萄酒是余味悠长的典型代表,而基安帝(Chianti)和博若莱新酒 (Beaujolais Nouveau)等葡萄酒的余味则比较清淡,持续时间较短,但仍十分宜人。

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