公司动态 dynamic-company

您现在的位置:首页 > 公司动态 > 西班牙的“香槟”卡瓦
成功案例

现场实拍 Successful cases

西班牙的“香槟”卡瓦

在西班牙最出名的起泡酒当属卡瓦(Cava),它甚至被称为是“西班牙的香槟”。

西班牙的“香槟”卡瓦

1、第一瓶卡瓦诞生于1872年

1872年,在西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的圣撒多尼.答奈(Sant Sadurni d’Anoia)小镇,何塞普.拉文图斯(Josep Raventos)酿出了第一瓶采用传统方法酿制的起泡酒,即第一瓶卡瓦起泡酒。

那时候,卡瓦被称为“Champana”。到1970年,名称受到欧洲法律保护的香槟产区对此感到不满,所以西班牙的这种起泡酒改名为卡瓦(卡瓦在西班牙语中意为洞穴或酒窖)。

2、卡瓦主要采用三种本地品种酿制

卡瓦主要采用沙雷洛(Xarello)、帕雷亚达(Parellada)和马家婆(Macabeo)三种本土白葡萄品种酿制。

沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味,帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感,而马家婆比例最大,主要提供花香和果味。现在,一些生产商也会用霞 多丽葡萄酿制卡瓦。另外,酿制桃红卡瓦的主要是黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合怀特(Monastrell)这三种红葡萄。

3、大多数卡瓦起泡酒来自西班牙加泰罗尼亚的佩内德斯

在西班牙,95%的卡瓦都产自加泰罗尼亚的佩内德斯。此外,西班牙的阿拉贡(Aragon)、巴达霍斯(Badajoz)、卡斯蒂利亚-莱昂 (Castille and Leon)、埃斯特雷马杜拉(Extremadura)、瓦伦西亚(Valencia)、纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)等也是生产卡瓦 的法定产区,但产量很少。

4、和香槟一样,卡瓦也采用传统酿造法酿制

卡瓦和香槟一样都采用传统酿造法酿制,且都有原产地保护制度。意大利法律规定,只有在以上提到的产区内,采用传统酿造法酿成的卡瓦才能标名为“Cava”,否则只能标为“Sparkling wine”(起泡酒)。

传统酿造法的工序很精细,把酿好的基酒调配好后,往瓶中加入酵母和糖分,葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年,陈年的时间不少于9个月。在此过程 中,酒厂会对葡萄酒进行转瓶,目的是为了让瓶中的沉淀从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中,促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶,再封瓶陈年。

5、卡瓦的分类

与香槟一样,根据酒中残余糖分的不同含量,卡瓦可分为以下7个等级:

(1)自然干(Brut nature):0-3克/升

(2)超天然(Extra brut):低于6克/升

(3)天然(Brut):低于12克/升;

(4)极干(Extra Sec/Extra Dry):12-17克/升;

(5)干型(Sec/Dry):17-32克/升;

(6)半干(Demi-Sec):32-50克/升;

(7)甜型(Doux/Sweet):高于50克/升。

值得一提的是,珍藏型卡瓦需陈年15个月,特级珍藏型要30个月,在极好年份生产的年份卡瓦陈年时间则更长。但大多数卡瓦都是无年份的,且采用混酿方式来保持酒质的稳定性。

6、卡瓦果香丰富,口感清新

卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香,口感新鲜清爽,有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。而陈年卡瓦或年份卡瓦往往伴有坚果味、烤面包和烤杏仁味,这都是长期陈年所带来的特殊风味。

7、一张图让你了解卡瓦和香槟的不同

西班牙的“香槟”卡瓦

上一篇:

下一篇:

酒窖设计在线咨询