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最早的法国白兰地雅文邑

最早的法国白兰地雅文邑事实上,法国最早的白兰地并不是干邑,而是雅文邑。

1、雅文邑的发展历史

过去,雅文邑也是一种交易广泛、颇受认可的白兰地。然而,由于雅文邑地处内陆(位于波尔多东南部),在后来的交易中不敌地理位置优越的干邑,因此其知名度逐渐下降。20世纪,雅文邑产区也没有逃离根瘤蚜虫病害,产量一度降低到50万升。二战以后,尽管雅文邑产量有所提高,但酒质较差。如今,雅文邑年均产量为180万升,相比干邑仅是沧海一粟,但其品质却大幅上升。

2、雅文邑的四大酿酒葡萄

根据相关法律法规规定,共有10种葡萄可以用来酿制雅文邑,其中最主要的四种为白玉霓(Ugni Blanc)、巴科(Baco)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)。其中,白玉霓约占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,具有抗菌的作用,酒精度低。巴科带有泥土和李子的气 息,风味浓郁。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。

3、雅文邑的三大产区

雅文邑包括3大子产区,分别是下雅文邑(Bas Armagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。葡萄种植主要集中在下雅文邑。在酿制雅文邑时,鉴于葡萄品种和产区地形的多样性,要对每个子产区的风格进行定义是很难的。大多数生产 商没有自己的葡萄园,葡萄从葡萄农手中购得,因此雅文邑更多地是反映酒厂的风格特点,而不是风土的特点。

4、雅文邑的制作

葡萄采摘后,不使用二氧化硫。随后,各种葡萄分开发酵至8%至10%,再进行蒸馏。雅文邑既可以采用壶式蒸馏器(pot still),也可以采用塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏。根据规定,雅文邑可以蒸馏至52%至72.4%,但大多数雅文邑生产商会选择蒸馏至60%,相比干邑的72.4%,雅文邑的风味会 更加浓郁。

蒸馏结束后,酒液进行熟成。酒液首先会置于新橡木桶中一段时间,随后转入更旧的橡木桶中熟成。随后酿酒师会进行调配。在装瓶与发售前,最后一步 是减兑,使酒精度降低到40度左右,可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合,也可以使用自然手段,用长时间的等待来换取酒精蒸发使酒 精度数自然降低(这一过程被称为“天使之享”,Angel’s share)。

5、雅文邑的分级

根据基酒陈年时间的不同,雅文邑可以分为以下7个等级:

(1)Blanche:未经橡木桶陈年

(2)VS(Very Special):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少1年。

(3)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少4年。

(4)Napoleon:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少6年。

(5)XO, Hors d’age:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少10年。

(6)Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。

(7)Vintages:所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈年10年。

6、雅文邑的风味特点

相比干邑,雅文邑生产者有更广泛的选择,他们可以选择不同的葡萄品种,酿制出酒精度更低的酒,也可以酿制未经橡木桶陈年的雅文邑。相比干邑的风 味特点,雅文邑香气更加突出,酒体更加丰满,风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)。喝起来的感觉比干邑味道更乡村、质朴 或说是酒精更粗糙一点。

7、雅文邑酒厂的特点

雅文邑的生产交易特点与干邑不同,雅文邑没有像轩尼诗和人头马这样的大型知名的生产商,以小酒厂居多。VSOP等级以上的雅文邑,如XO或者 Vintage更为重要,约占整个雅文邑销量的40%。而其中,Vintage雅文邑又占据了一半的数值,这与以调配为主的干邑大为不同。尽管雅文邑以小 酒厂为多,但也有些较为知名的品牌,如朗巴德酒庄(Chateau de Laubade)、塔希克酒庄(Chateau du Tariquet)和弗朗西斯?达若兹(Francis Darroze)等。

8、雅文邑的品鉴与饮用

雅文邑可以单独饮用,也可以搭配其它食物,比如鹅肝、野菇芝士派、苹果派和巧克力。当然,雅文邑也可以作为餐后酒,在夜晚阅读,或三两好友夜谈时品尝。在冰镇后或加冰块和水品尝也是可以的,配上雪茄也是不错的选择。

至今在法国南部,依旧还有这么一句说法:“雅文邑,不是已知最著名的酒,但最有品位的人都知道它。”

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