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风格各异的霞多丽

霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最受欢迎的白葡萄品种之一,也是世界六大高贵葡萄品种之一,更堪称“白葡萄品种之王”,霞多丽的风味受气候、风土及酿造工艺等因素影响,即使生长在同一国家,也往往表现得风格各异。霞多丽

(1)产自温暖地区的霞多丽

与法国本土不同,温暖地区生产的霞多丽葡萄酒一般带有一股异国情调,其风味多为香蕉、芒果或无花果的气味。热带地区生产的霞多丽一般酒体厚重,酒精含量高且酸度较低。

(2)产自温和凉爽地区的霞多丽

凉爽地区所产的霞多丽葡萄酒往往带有苹果、梨子或青梅果的香味,酸度较高,酒体中等或轻盈,其中一些产自气候温和地区且颇受赞许的霞多丽还往往带有柑橘、甜瓜、桃子的风味。

(3)经橡木桶陈酿的霞多丽

一些霞多丽采用苹果乳酸发酵法酿制,且经橡木桶陈年,因而使得葡萄酒的果味及酸味变淡,并赋予了霞多丽一股黄油和榛子的气味。另外,沾染了橡木桶上的单宁后,霞多丽的口感更加丰富,而橡木桶本身的一种醇酯则给葡萄酒增添了一股奶油味以及烤面包和坚果的味道。

(4)未经橡木桶陈酿的霞多丽

来自气候凉爽产区的霞多丽一般通过不锈钢灌进行熟成,其口感大都比较爽脆,没有了传统的橡木桶味,其风味倒是与长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)有几分相似。

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