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关于葡萄酒的16个问题

关于葡萄酒的16个问题  1、为什么葡萄酒有红有白还有桃红?

红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制, 也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

2、葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事?

葡萄酒中确实含有亚硫酸盐,但这是发酵过程中自然产生的。为了防止葡萄酒被氧化,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫,以起到杀死细菌、促进发酵的 效果。美国政府规定,葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”(Contains Sulfites),对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。

3、喝葡萄酒会发胖吗?

在所有的酒精饮料中,葡萄酒所含热量很低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分及酒精 度的增加而增加,卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白,如120毫升长相思的热量约为80卡路里,而托卡伊(Tokay)等甜酒的卡路里含量就高多了。

4、为什么喝了葡萄酒后会头晕?

葡萄皮中含有组织胺,一旦你对这种物质过敏,那喝完酒后就会有头晕的感觉。由于红葡萄酒酿制时,其果皮和果汁接触时间更长,因此,红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。

5、喝葡萄酒(特别是红葡萄酒)是不是对身体特别好?

多年的科学研究和实验都可以证明,这个说法没错。养颜美容,瘦身抗衰,预防各种疾病,葡萄酒都能发挥作用。但前提是,适当的饮用葡萄酒才能达到效果。

6、葡萄酒是怎样酿成的?

这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。首先,葡萄采摘下来后,要经压榨除梗,糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后,糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。

7、葡萄酒中的单宁是什么?

单宁是一种多元酚类化合物,主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中,而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡 萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

8、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

9、为什么品酒时要闻酒?

闻酒是品酒的一大步骤,对于判断葡萄酒的口感、产地和酿酒葡萄,它都能给你提供很多线索。同时,嗅觉与味觉是相连的,这对于你是否继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

10、“Oaky”是什么意思?

Oaky意为橡木味,一般经过橡木桶陈年的葡萄酒都会带有这种气息。

11、当葡萄酒被形容为“buttery”是什么意思?

意思就是葡萄酒带有黄油或奶油味,一般多指白葡萄酒,通常是因为葡萄酒在木桶内发酵时与酵母接触时间较长而引起的。

12、喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗?

有必要。因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来,体会到更完整的葡萄酒气息。

13、品酒时一些基本的术语有哪些?

酒体(Body):指的是葡萄酒在舌头上的重量、浓度及粘度这类特征。

余味(Finish):葡萄酒喝完的回味。

油腻的(Fat):指那些酒体饱满,口感成熟浓郁的葡萄酒。

矿物味(Minerality):代表了葡萄种植的土壤类型,常用来形容干净脆爽的白葡萄酒。

大的(Big):用来描述风味浓郁、酒精度高的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁,但一般单宁含量较高。

脆爽的(Crisp):往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒口感可能简单,但很适合夏天饮用。

肥硕的(Flabby):肥硕的葡萄酒缺乏结构,口感过于沉重,而且酸度极低。

紧涩的(Austere):紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感,喝起来不十分愉悦。

14、酒标上的“vintage”是什么意思?

Vintage是年份的意思,酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份,像加州的单一年份葡萄酒就必须采用该年份95%以上的葡萄酿成。

此外,有的酒标上还会出现“NV”,它表示无年份(Non-Vintage)的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的,而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

15、怎么对待那些葡萄酒评分?

葡萄酒评分体系有很多,出名的个人有罗伯特.帕克(Robert Parker)、杰西斯.罗宾逊(Jancis Robinson)等,杂志则有《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒观察家》(wine Spectator)和《醇鉴》(Decanter)等。但需记住的是,这些评分体系大多都是主观的,品鉴环境、品鉴者的喜好都会影响分数。不过,在你选 择有熟悉评分者评分的葡萄酒时,他的评分倒是可以作为购酒的一大参考。

16、怎样知道哪个年份更好?

一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。而随着酿酒技 术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份很重要,不同年份之间可能会有很大差别。如果你对特定年份有兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

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