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为什么一些干型葡萄酒尝起来更加干涩?

为什么一些干型葡萄酒尝起来更加干涩?对于这个问题,通过相关研究,一些葡萄酒作家和食品科学家们一致认为,单宁、酸度和嗅觉是葡萄酒尝起来干涩的重要原因。

(1)单宁

最近一项研究表明,人对单宁的敏感度基于他们唾液中的蛋白质含量高低,唾液中蛋白质含量高的人不会感到葡萄酒的干涩味道,反之则会。此外,当葡萄酒与咸味和油腻的食物搭配饮用时,酒中的单宁风味会有所减少。

(2)酸度

酸度较高的葡萄酒尝起来也越干涩,而酸度又能和甜度相互抵消,所以,一些葡萄酒厂家会在酒中保留少量的剩余糖分,以此来抵消过高的酸度。

(3)嗅觉

闻起来甜的葡萄酒喝起来自然是甜的,可见,我们的嗅觉也会影响对葡萄酒甜度的感知。有些葡萄酒被形容为芳香型,说明它带有香甜的花香味,比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等。

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