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贮存烈性酒和葡萄酒的酒库设计

       我国目前的各大旅馆与酒店或酒馆都有酒库的设施,而啤酒窖就不是一般的旅馆、酒店或酒馆才有这种设施,只有专门供应啤酒或生啤酒的大型啤酒屋或酒吧及供应商才有这种存酒的酒窖。欧洲各国的人们喜爱喝啤酒,所以在欧洲的啤酒窖非常普遍,德国人尤其爱饮啤酒,几乎每一家大型旅馆都有酒窖的设施,这一点与我国的情况就不一样了。

 

 

       我国大部分的大型旅馆、酒店或酒馆的酒库面积并不大,15一20平方米就可以贮存很多酒了,但是在酒库的管理方面必须特别注意,因为酒是所有餐饮出售的产品中成本最贵的一种,一不小心就会被偷窃或打破,所以必须请专人管理酒库,同时要有安全的门锁设施,并注意随时锁门,钥匙妥善保管,这样才能将损失降至最低限度。酒与啤酒的性质不同,通常这两项酒是分别贮存,但小型的酒吧、酒店也有把酒与啤酒混合贮存在酒库中的。

 

 

       市场上出售的酒可分为烈性酒(蒸馏酒)、葡萄酒与啤酒,酒库通常贮存的酒有烈性酒与葡萄酒两大类,现将其应注意的事项分述如下: 1.烈性酒在贮存的过程中应注意照料才能存放时间较长,如要保持良好的品质,酒库必须要保持干燥,太阳不可直接照射到酒库,温度也不能太高,尤其是瓶装的酒不能贮存过久,否则会变味,开瓶的酒最好不要保存太久,一方面会蒸发,另一方面酒中的糖会与空气发生变化产生难闻的气味, 所以应把瓶装的酒倒过来插在酒架上,防止软木塞变干而蒸发酒的存量。

 

2.葡萄洒贮存比较困难,它必须在规定的温度与湿度之下才能确保酒的品质。一般情况之下,红葡萄酒必须贮藏于凉爽的酒库中,而白葡萄酒与香槟必须贮存于冷藏库中,这样才能在服务顾客时有良好的品质服务客人。

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