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中国白酒

    中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。中国的白酒名称繁多,酒窖所用原料各异,酒的特点也各有千秋,风格迥异。

 
      中国白酒与世界其它国家的白酒相比,具有特殊的风味. 它洁白晶莹,无色透明,香气怡人。五种香型的酒各有特色,香气馥郁纯净,口味醇厚柔绵,甘润清例,酒体谐调,回味悠久。

 
       白酒在以前又名烧酒,其种类甚多.按使用的主要原料,可分为粮食酒(高粱酒、玉米酒、大米酒)、瓜干酒(红薯酒、白薯酒)、代用原料酒(粉渣、糠酒等)。按生产工艺,可分为固态法自酒、液态法白酒、调香白酒和串香白酒。按搪化发酵剂,可分为大曲酒、小曲酒、c曲酒。按香型,可分为浓香型、清香型、米香型、酱香型和兼香型.按酒精含量,可分为高度酒(酒精含量为60纬左右,也叫60度酒)、降度酒 (54%左右)、低度酒((39%以下)。在中国白酒类中,颇具声名的有:

 
      茅台酒产于贵州仁怀赤水河畔的茅台镇,属世界三大名酒之一。茅台酒酿造方法独特,采用高温大曲,用曲量超过了原料高粱。在酿造过程中,两次投料,8次高温堆积发酵 (每次一周时间),8次下窖(每次一月),7次蒸馏取酒,互相掺兑后入库贮存4年以上,再与贮存20, 10, 8, 5, 30, 40 年的陈酒混合匀兑.使之达到最适口的程度,并保持其独有的风格。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,但却在反复发酵的过程中形成110多种香气成分,其酒度一直稳定在52-54%之间。对其风格,全国评酒会作了如下评语: “酱香突出、幽雅细腻、酒体醉厚、回味悠长.”有趣的是,茅台酒独特的酿造法并不是形成它独特风格的唯一原因。人们曾在别处运用这一套操作方法,甚至从茅台运去原料、水和敷窖壁的水泥.请最有经验的酿酒师酿造,但只要离开茅台镇这方圆不大的地方,无论怎祥竭力仿制,总不得成功,即使茅台镇周围地区也造不出这精美的好酒。可见茅台酒独特风格的形成与茅台镇的自然条件有着密切的关系,但要完全揭开这里的奥秘,却要有待后人的探索。

 
     五粮液产于金沙江、眠江和长江的汇合处四川宜宾市。它采用五种粮食酿造而成(高粱、大米、小麦、玉米、糯米),芳香、醇厚、味甜,虽为60度酒,却无强烈刺激性,不愧为酒中珍品.评酒专家对它的评语写道:香气悠久、酒味醉厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处。

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