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啤酒的历史及分类

       埃及、叙利亚是最早用大麦酿制啤酒的国家,酒窖距今已有 4000多年的历史。早年,各国的啤洒发展都非常缓慢,啤酒长期以来一直在手工作场中生产,发展规模受到限制。到19世纪中叶,随着机械工业的发展,啤酒生产才逐步改为机械操作,从而逐渐扩大规模。

 
    酿造啤酒的主要原料是大麦、酒花(又名蛇麻布、忽布)、水、淀粉辅助原料和酵母。啤酒含酒精极低,特制啤酒和普通啤酒要求3.5%以上。啤酒中的酒精含量主要取决于麦汁的浓度和发酵度。在啤酒中还含有大量二氧化碳和泡沫。二氧化碳使啤酒具有爽口的风味,啤酒中的二氧化碳主要是在后发酵中聚积而溶解于酒液中的,一般含量为0.4肠。泡沫的产生除了与二氧化碳的含量有关外,啤酒中所含的浸出物也有一定作用,此外还有糖分、含氮物、甘油、矿物质、酸类等。一般要求泡沫持久达3分半钟议上,挂杯洁白细腻。啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”,它赋予啤酒以独特的象征,是啤酒的重要质量指标之一,其性能包含起泡性、泡特性及附着性三个方面。当啤酒被开启后注入杯中时,泡沫即会升起,形成洁白细腻的泡沫堆积。好的啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上,泡沫形成后持续时间要求达到5分钟左右,并且在消失后能在杯壁上残留着白色花边徉的絮状泡沫粘带物,粘带物越多,说明啤酒的质量越好。

 
    啤酒的品种繁多,根据我国情况,啤酒可按麦汁浓度、颜色深浅、生产方法和包装的不同进行分类。
    1.按麦汁浓度,分为高、中、低三种浓度啤酒,低浓度啤酒的麦汁浓度为7-8%,其酒精含量不超过2%;中浓度啤酒的麦汁浓度为10-12%,酒精含量为3.1-4%,是啤酒中产量和销量最多的品种;高浓度啤酒的麦汁浓度为14- 20%,含酒精量为5-x5.6%,稳定性好,色浓,固形物多,口味醇厚。

 
    2.按颜色的深浅,分为淡色、白色、浓色和红色。淡色啤酒色浅,呈淡黄色,酒精含量为3.3一3.8肠,麦汁浓度8-r 12%,以大麦芽为原料,口味浓厚,有麦芽香、酒花香和微苦的香味;白啤酒以小麦为原料,颜色微白,有强酸味和烟焦臭,饮时一般须加些食盐在内;浓色啤酒呈深红褐色、黑褐色,酒精含量为5-6肠,麦汁浓度为12^-14%,是用高温烘干的麦芽制成,富有光泽,麦汁浓度高,发酵度低,酒味醉厚;红啤酒又称褐啤酒,呈褐色,浓度高,入口初味苦,而回味甜。

 
    3.按生产方式,分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒又称生啤酒,是在生产中经过过滤但未经杀菌法杀菌的啤酒,其浓度低,酒龄短,稳定性差,保存期短,但价格便宜,口味鲜美,富有营养.熟啤酒是经过过滤、包装后经巴氏灭菌法杀菌的啤酒,其酒龄较长,稳定性好,保存期长。

 
    4.按包装容器,分为瓶装、罐装和桶装啤酒。

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