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果酒的概念

果酒是指以水果为酿造原料而制成的酒的总称,酒窖它的种类也繁多。
       葡萄酒是果酒中历史最悠久、最大宗的一种酒,以葡萄果酿制而得名。最先种植葡萄的是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区.汉武帝元狩4年,张赛出使西域后带回葡萄种子,并引入葡萄酒酿制技术,从而在中国便也有了葡萄酒. 到唐代时期,中国葡萄酒的酿制技术已相当发达,采用的是自然发酵法。到1892年清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕葡萄酿酒公司,我国才生产近代化的葡萄酒。葡萄是一种营养价值很高的水果,用它作原料酿制的美酒有着极为丰富的营养。迄今为止,人们已发现葡萄酒中含有250多种成分能直接坡人体吸收,不仅含有丰富的维生素A, B, E, C, 同时还有人体所必需的极为重要的13种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氛、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钻),而且含有能刺激嗅觉和味蓄的醋酸、单宁酸等物质,常饮可增进食欲,增强体质,还能防止人体内某些病菌的繁殖。

 
        葡萄酒按含糖量不同而有甜、半甜和于、半干之分。一般讲,含糖量在7纬以上者为甜型葡萄酒,在2. 5-7%之间的为半甜葡萄酒,0.5^-2.5%之间的为半干葡萄酒, 0.5%以下的为干葡萄酒。按酒掖中所含葡萄汁的量的多少,则又有高、中、低档的区分。全汁酒和特制酒,是用100%的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后,再进行皮、渣分离发酵酿造而成,属高档葡萄酒;中档葡萄酒中含有葡萄汁率大约在50环左右,又称半汁葡萄酒;低档葡萄酒含汁率只有30%左右,在酿制过程中要加入一定数量的砂糖、酒精,所以低档葡萄酒营养价值较低。按色泽区分,则又有红、白、黄、桃红之别。高档红葡萄酒,酒体澄清透明,有光泽,酒香浓郁悦人,滋味柔和舒愉,回味绵长,酒度在14^-18% 之间,搪度在12%左右。高档白葡萄酒,一般无色或微黄带绿,澄清透明,有光泽,果香、酒香浓郁悦人,酒体和谐,口味醇厚、丰满、爽口,余香绵长,酒度、糖度均在12%左右. 黄色、桃红色葡萄酒多数属于低档葡萄酒,颜色鲜艳,酒体透明,酒香果香一般,酒度在15-20%之间,糖度在13%左右。

 
        除葡萄酒外,果酒类还有:白兰地酒(以优质荀萄或苹果等为原料酿制)、香槟酒(一种起泡的葡萄酒)、称猴桃干酒(呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,醇和可口)、苹果酒 (酒度、糖度低,酸度大,甜度小,微带涩味,清凉爽口)、香蕉酒、桑堪酒、杏酒、樱桃酒、橘子酒等。

 
        在中国的果酒类中。著名的有烟台葡萄酒、民权葡萄酒等.1892年华侨张弼士在烟台创办的张裕葡萄酿酒公司,其生产的葡萄酒闻名海内外。康有为曾赞日:“浅饮张裕葡萄酒,移植丰台芍药花。更复法华写新句,欣于所遇即为家。”张裕生产的红葡萄酒、白兰地、味美思、雷司令、解百纳等酒曾获金质奖章。其中红葡萄酒呈鲜艳红宝石色,酒香浓郁,甜而微带酸涩;金奖白兰地则色泽金黄透明,具独特的芳香和优雅柔谐的酷香,酒度为40%,在同类酒中独具一格;味美思,则是一种甜型加香葡萄酒,用上等白葡萄酒配入藏红花、肉佳、公丁香、大豆盏等名贵药材而成,酒度17.5^-18.5%e 民权葡萄酒分为白葡萄酒和干红葡萄酒,前者色呈麦杆黄,清澈透明,具有葡萄的鲜果香和酒香,甜酸适度,余味绵长,风格明显;后者色泽棕红,果香酒香谐调,口感丰满、醇厚、爽利.二者酒度和糖度均为12%。

 
        值得一提的,还有紫梅酒、金梅酒、香梅酒,人称果酒 “三姊妹”.紫梅酒呈鲜艳的深紫红色,有绵长的香味,金梅酒色泽金红,酸甜适口;香梅酒浅红透亮,如晶莹玛瑙,饮后满口留香。均为黑龙江一面坡菊萄酒广的产品,其酒度为 15.5%,糖度22.5%,深受海内外欢迎。

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