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如何品鉴陈年佳酿?葡萄酒的陈年之韵!

       品尝过老酒的人才会知道陈年佳酿的魅力。有人对老酒有这样一番描述:“一瓶酒,当它经过了10年以上时间的磨砺,原本新鲜时,酿酒师的技巧与手法,橡木桶增添的附加风味全部慢慢褪去,葡萄酒会展现最原始的、最根本的特性,也就是土壤赋予葡萄的自然 特性。虽然不能说10年是老酒的一个标准,不过十几二十年的时间,对于检验一款葡萄酒的质量,也是足够长了。顶级葡萄酒会逐渐走向融合,果味残褪,同时引申出更多复杂迷人的香气和味道。而用酿酒技术掩盖了低质量葡萄酿出的“伪好酒”也会被打回原形 ,没有果味,分离割裂的橡木味道和支离破碎的虚弱结构。时间是检验真理的唯一标准,在葡萄酒中偶尔也可以套用一下,能够禁得起时间考验的葡萄酒必然是好酒。

 

经过精心酿造、装瓶以后,葡萄酒的贮存也大有讲究。
1.温度:葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在11摄氏度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温5摄氏度到20摄氏度的环境下,这 都是可以接受的范围。

 
2.湿度:若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口,所以70左右的湿度,是最佳的贮酒环境。

 
3.光度:贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。

 
4.通风:葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,最好能保持通风状态,而且也不要在同一个环境中,还摆放味道太重的东西,以免破坏了酒的味道。

 
5.振动:一般的爱酒者相信过度的振动,会影响葡萄酒的品质,所以,葡萄酒的贮藏环境,最好不要是常振动的地方,也需尽量避免将酒搬来搬去,尤其是对年份久的老酒,更是一大忌讳。

 
6.摆置:葡萄酒以平放摆置较理想,这样才能让软木塞和葡萄酒接触到,以保持它的湿润度,否则若将酒直放,时间太久的话,会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口,造成葡萄酒的氧化。

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