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品鉴葡萄酒如何不做菜鸟?

一、口腔对葡萄酒的感官反应
1.刚入口时
  葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖,这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠,水果风味的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期,人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。

 
2.进入口中
  一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且感官功能会瞬时唤醒,并同时能感受到二类香气的存在。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思,但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒 ,你一定会有这种感觉的。

 

 

3.余味
  将葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味,而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的长度 在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如,高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。

 

 

二、怎样专业的品酒
  比较严肃的品鉴者一般会先小试一口,之后从舌头侧面吸入空气,以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需要将葡萄酒吐出来。

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