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温度对红葡萄酒有哪些细微影响?

      令人期待的好酒在入口一刻变得平淡无奇?为何价格昂贵的甜酒杯里显得乏味甜腻?温度的细微差异到底有着怎样的魔力,请跟随上海老酒窝酒窖设计公司一起探索,侍酒温度背后的秘密。

 

 

      Bottle Variation”瓶间差异”指的是同一款酒(同一个年份)在不同的时候不同的场合下饮用有着非常不同的表现,比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上,或者在品酒会的展台边与同好友的宴会上。本以为可以表现出色的一瓶酒常常让大家大失所望。醒酒,葡萄酒本身的演化,仓储条件等常常被视为原因所在,但有一个极为重要的因素却常常被忽视——那就是温度。

 

 温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。 因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。

 

 在温度比较高时(16℃~18℃)葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时(比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒)可以使用比较高的饮用温度。不过一旦温度高于20℃葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,在香气上表现出明显的酒精味,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国,在绝大部分的时间里,饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。

 

 当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里,而导致精致的白葡萄酒温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显得微弱难以察觉,而如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣,犹如一杯冰透的柠檬水。

 

 味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味更为敏感。因此大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

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