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什么温度饮用葡萄酒最适宜?几条大致的温度准则

       温度对味蕾感知酸度的影响还充满争议,没有定论。味蕾在低温时对甜味的感知不敏感,葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显,更具有清新感。在饮用白葡萄酒的时候常常会觉得第一口清新,爽脆,而喝到这杯的最后一口时却绵软无力,这是因为在酒杯的葡萄 酒迅速升温,在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时一定要把控好量,通常会将葡萄酒冰至稍低一些的温度,等待酒在杯中逐渐升温,表现出最好的一面。

 
  在温度低时,舌头对单宁和苦味的感知更为敏感。单宁为葡萄酒在口腔里提供了结构,而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的复杂度,在不同温度时同一款酒可能表现出完全不同的结构感与复杂度。很可能会出现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄缺乏结构 ,在18℃时柔美顺滑,10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感,果味完全占主导,感觉不出清新与结构感的葡萄酒时,稍稍冰镇可以帮助这瓶酒表现出更为炫丽的一面。

 

       室温会让气泡酒里的泡沫快速散去,但不是任何时候都要避免这么做。温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响,温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态,挥发更为剧烈,因此为了让起泡酒可以拥有更为绵细的口感和延续的气泡,起泡酒需要更低一些的饮用温 度。但特例也常常存在,并不是所有的起泡酒都需要欣赏气泡带来的清脆口感,一些时候瓶中二次发酵是为了给这些酒增加复杂度,气泡只作为一个附产品存在。比如澳洲的气泡设拉子,单宁与气泡并存,相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。而老 年份的香槟也是如此,在时间的锤炼下这些酒发展出了惊人的复杂度,饮用之前会进行个特殊的“醒酒”,让气泡全部全都散逸出来,避免这些在舌尖跳舞的精灵们对味道的影响。这两种特殊类型的起泡酒可以使用更高一些的温度来饮用。

 

  几条葡萄酒的温度准则:
  1.饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃
  2.中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃
  3.柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃
  4.复杂充满层次感的干白葡萄酒 12~16℃
  5.清爽的白葡萄酒 7~10℃
  6.起泡酒 4.5~7℃

  
  大部分时候红葡萄酒也需要稍微冰镇,长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低。葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐渐升温,可以根据葡萄酒在口中的不同表现灵活调整饮用温度,恰当的饮用温度有助于让葡萄酒展现出其最好的一面。

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