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哪些因素会影响葡萄酒的陈年呢?

      法国人将葡萄酒分为新酒(Vin de Soif)和陈酿酒(Vin de Garde)两大类。前者以新鲜的果味为主,适合年轻时饮用,瓶陈后其香气和风味也不会发生太大改变,如博若莱新酒(Beaujolais),加州长相思(Sauvignon Blanc)、普洛赛克(Prosecco)以及大部分的桃红葡萄酒,这些酒比较便宜,价格在10-30美元左右。
        而后者是指适合长期储存的葡萄酒,这类型的葡萄酒随着时间的推移,会慢慢地熟成,发展出更多的香气以及更复杂的风味,像勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)、意大利的布鲁奈罗葡萄酒(Brunello)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、里奥哈的特级珍藏(Gran Reserva)以及加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)都属于这类型的葡萄酒。
哪些因素会影响葡萄酒的陈年呢?

 

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多丽、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺和桑娇维塞(Sangiovese)。也就是说用这些葡萄酿造的葡萄酒陈年时间较长。

 
糖分

糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂,它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,则能帮助葡萄酒陈年数十年。像德国的雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)白诗南(Chenin Blanc)以及托卡伊(Tokaj)贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

 

 

单宁

单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。单宁在口中的表现为给口腔带来收缩的感觉。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强,能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

 
除了以上三种因素外,我们还需具体考虑酒体、酒精度、装瓶的容量等其他因素的影响。酒精赋予了葡萄酒的酒体,同时还会影响葡萄酒的口感。如果一款酒年轻时香气浓郁、口感强劲、酒体平衡,那就说明这款酒有可能是适合陈年的。此外,大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样,进入瓶中的氧气含量一样,这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢,陈年时间更长。

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