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探秘葡萄酒奇妙的生命旅程

提到风土一说,一些人可能会摸不着头脑。正如人的DNA和行为之间的密切联系,风土也和酿酒葡萄紧密相关,它赋予了酿酒葡萄奇妙的生命旅程。

1、风土的定义

风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。可以说,风土决定了葡萄的生长路线,并延伸至葡萄酒的酿制当中。

 

2、风土条件中的“四大天王”

(1)气候

葡萄生长下的物理环境会影响所酿葡萄酒的风味和口感,也就是说,一个地区的气候类型决定了该地区适合种植的葡萄品种。所以,这也就解释了为什么产自凉爽气候的葡萄会比产自温暖气候的葡萄酸度更高了。

(2)土壤

我们一般都认为,带有泥土味的葡萄酒与酿酒葡萄的种植土壤有关,但事实并非总是如此,起码还没有科学依据来证明这一问题。此外,某些葡萄园位于 海边,酿制的葡萄酒带有矿物味,可能是受到含有矿物成分的海风影响。总而言之,土壤的密度、稳定性、矿物质、湿度都会影响葡萄的成熟。

(3)地形

葡萄园所在的海拔高度和朝向(与光线、风向相关)也会影响葡萄生长,例如,很多阿根廷的葡萄园位于海拔600-900米高的区域,因此,酿制出的葡萄酒酸度较高,口味清新。

(4)传统

风土条件中还包括传统文化因素。一般来说,有些人要办酒宴的时候才会酿制葡萄酒。此外,风土还是连接酿酒葡萄和酿酒师的“红娘”,在酿酒师的风格技术各异,葡萄采摘成熟度不同的情况下,风土对葡萄酒的影响也在变化之中。

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