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啤酒酒窖的格局设计

      因为捅装啤酒没有经过高温杀菌,所以必须保存在冷藏温度为2一4c 之间,否则会因为酵母菌的活动旺盛而制造出大量的酒精与二氧化碳,使得 啤酒变酸,甚至导致啤酒桶爆炸。一般桶装啤酒贮存不能超过两星期,否则 啤酒的风味与新鲜的口感会消失。
       啤酒窖贮存捅装啤酒的冷藏库必须要大得人可以在里面行走才行,而且 必须要离酒吧很近,否则冷冻的啤酒在运送的过程中温度升高后啤酒溶液会 变成雪片状,就无法再回复溶液状了,这时只有抛弃。
       罐装与瓶装的啤酒已经高温杀菌,所以罐装啤酒可贮藏于冷藏库4个月 左右。瓶装啤酒可以冷藏6个月左右,而未冷藏的啤酒只能保存3个月。

 
      由于以上的特性,酒窖的设计必须注意能在短时间内接收来自酿造厂或 供应厂商的大量供货,这样运货卡车才不会滞留太久,啤酒的贮存一定要使 其保持最佳状况;如酒窖在地上.卡车卸货可用活动平台,然后利用推车直 接把货推进酒窖去。如果酒窖在地下,就必须备有一个酒捅滴流器,垫木的 宽度要和酒捅的大小相应,还要有一块硬木板,以便酒桶的滚动。

 

      贮放酒桶的传统方法是以木材或金属制成琵琶桶架,或砖砌的,或混凝 土制成的桶架,然后把一桶一桶的啤酒放在酒架上,其高度要恰好便于工 作,琵琶桶架的设计必须是倾斜地支撑着酒桶,这样才方便让桶内的啤酒流 放出来。但是砖砌的或混凝土制的桶架通常是平台型的,因此桶底必须垫一 块木楔使其倾斜。活动平台大都是金属的。配上轮子,酒窖一定要有足够的 空间,以便处理琵琶桶的相互调动,另外还要有空地贮放罐装与瓶装的啤 酒。如啤酒与其他的酒类或烈性酒共同存放于酒窖中,那就必须另外有一个 可以关锁起来的栈房,这样才可以贮放烈性酒与葡萄酒。

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