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做菜加酒有讲究

北京朝阳医院营养科营养师介绍说,做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前普遍超标。同时也发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

 

 

因此,如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。

 

 

炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。同时,与食用油相比,很多食材的营养更易溶解在酒精中,有利人体吸收。常见的五种用于烹饪的酒:

1.黄酒可用于红烧;

2.米酒适合烹调蔬菜;

3.红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜;

4.啤酒,煮汤好;

5.香槟多加入西餐冷汤。

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