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众多的风险都可以威胁到您所收藏的名酒!

温度、湿度、酒标的保护、光线、隔离层……如果我们不能很好地掌控,那么,众多的风险都可以威胁到您所收藏的名酒。

1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在 饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15°C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然 变化的环境中。

 

2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯 。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。

 
3、最理想的湿度是多少
理论上讲,酒窖的湿度从来不能够少于50%,否则酒塞就有干裂的危险,葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中,葡萄酒可以得到最好的储存,没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿 度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥,请不要犹豫,立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器,它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接,然后将它放在 架子上。最好将它们装在高的地方,因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中,我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆,它可以使周围的空气变湿,避免您在葡萄酒储存上的悲剧。

 
4、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情,但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体,这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要检查酒标是否完好,有没有受感染的 迹象,因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年,但我们要格外小心,因为时间长了他们会失去弹性与密封性,变得松懈。

 
5、酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备,是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大,容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上,酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处,用于排出热的空气 ,进气口在靠近地面的地方,用来交流新鲜空气。

但是请注意,在定义上,葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙,葡萄酒进行着与外部的交换,即使是最微小的交换量,葡萄酒也能被感染到气味。

 
6、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气,阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起,因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因,要用酒架来提高空气的流通性。如 果湿度增加,我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上,造成无法挽救的损失。但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中,在时间的长河中它们会慢慢分解,发出湿纸箱的味道,这种味道会进入酒中 。即使是空的纸箱,我们也要将它们请出酒窖。

 
7、对于高端酒的储存,酒柜是否与酒窖有同等的功效
三十多年来酒柜已经进入了千家万户,其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准,已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹,对于这些酒柜,我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如 果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰,那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度),也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区),它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳,可以保持适当的湿度 。它们与最好的地下酒窖可以媲美,因为它们可以提供永久恒定的温度。

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