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现场实拍 Successful cases

酒窖需要满足的条件  

 

由于酒品对储存环境要求比较苛刻,所以如果酒窖的设计和安排不合理就会导致葡萄酒品质遭到破坏,因此保存葡萄酒就需要一个功能具备的酒窖。

 

空间

建造酒窖要明确酒窖的使用规模,私人酒窖相对企业酒窖规模小,酒品按储存时间可以分为长存酒品和暂存酒品,要分开储藏,储藏空间要与之相适应,最好是稍微宽敞不仅有利于通风换气,还方便货物的进出和挪动。

 

通风

通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,有异味的物品禁止放在酒窖储存,因为其味道会影响酒品,其次酒精挥发过多若是空气不流畅,会形成易燃气体聚集,较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。

 

干燥

为防止软木塞的霉变和腐烂以及酒瓶商标的脱落和质变,那么酒窖就需要相对干燥环境来呢避免这些事情的发生,但是过于干燥又会引起酒塞干裂,从而造成酒液过量挥发损失,那么保持干燥的方法就要在地面铺盖材料上下功夫,应以容易吸水、渗水的材料为宜。

 

照明

自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用冷光源,照明强度和方式应受到适当的控制。

 

防震动、防巨声干扰。

震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。

 

相对恒温

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃,最高不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。

 

 

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